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https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/7136| Tipo: | Artigo Cientifico |
| Título: | Kombucha caseira: produção, caracterização e potencialidades na utilização como tema gerador no ensino de ciências e química |
| Título(s) alternativo(s): | Homemade kombucha: production, characterization and potential for use as a generating theme in science and chemistry teaching |
| Autor(es): | Santos, Danieli Aparecida Borges dos |
| Primeiro Orientador: | Silva, Adriano Antonio |
| Resumo: | A Kombucha é uma bebida probiótica fermentada consumida em todo o mundo por seus benefícios à saúde, como atividades probióticas, antioxidantes, anti-inflamatórias, desintoxicantes, hepatoprotetoras, hipoglicemiantes, hipocolesterolêmicas, antibacterianas e imunomoduladoras. É produzido pela fermentação de chá adoçado (tradicionalmente chá verde ou preto) com uma simbiose de bactéria-levedura chamada SCOBY (Bacteria-Yeast Symbiotic Culture). Este trabalho visa apresentar uma breve revisão das características de Kombucha, além de produzir artesanalmente Kombuchas com os substratos de chá verde, preto e mate e analisar as características físico-químicas de sensorial, pH, densidade e formação de álcool. Outro aspecto abordado neste trabalho é a utilização do tema kombucha para o desenvolvimento de uma sequência didática abordando vários conteúdos no ensino médio, tendo como um objetivo a divulgação da bebida e a conscientização sobre seu consumo em substituição aos refrigerantes. |
| Abstract/Resumen: | Kombucha is a fermented probiotic drink consumed worldwide for its health benefits, such as probiotic, antioxidant, anti-inflammatory, detoxifying, hepatoprotective, hypoglycemic, hypocholesterolemic, antibacterial and immunomodulatory activities. green or black tea) with a bacteria-yeast symbiosis called SCOBY (Bacteria-Yeast Symbiotic Culture). This work aims to present a brief review of the characteristics of Kombucha, in addition to producing handmade Kombuchas with substrates of green, black and mate tea and to analyze the physicochemical characteristics of sensorial, pH, density and alcohol formation. Another aspect addressed in this work is the use of the kombucha theme for the development of a didactic sequence addressing various contents in high school, with the objective of publicizing the drink and raising awareness about its consumption in place of soft drinks. |
| Palavras-chave: | Bebidas Fermentação Probióticos Ensino e aprendizagem |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Instituição: | Universidade Federal da Fronteira Sul |
| Sigla da Instituição: | UFFS |
| Faculdade, Instituto ou Departamento: | Campus Realeza |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/7136 |
| Data do documento: | 24-Fev-2023 |
| Aparece nas coleções: | Química |
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