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https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/5056| Tipo: | Artigo Cientifico |
| Título: | Chips de batata-doce e análise físico-químicas |
| Autor(es): | Richeta, Pedro Darlan |
| Primeiro Orientador: | Quast, Leda Battestin |
| Resumo: | O objetivo deste trabalho foi elaborar chips de batata-doce, tendo em vista a relação entre a pouca oferta de produtos com essa matéria-prima no mercado, e a sua grande disponibilidade na região Sul do Brasil. As batatas-doces foram adquiridas no comercio local de Laranjeiras do Sul, secas a temperaturas típicas no processo de secagem de alimentos semelhantes, sendo elas 80, 65 e 50ºC, sendo o melhor resultado na temperatura de 65ºC. Foram realizadas as análises de umidade, cinzas, lipídios e proteínas, e então, obtivemos resultados satisfatórios como a redução de umidade para 9,83%, e teores de proteínas e carboidratos em 2,27% e 84,76% respectivamente. Assim pudemos expor, como a elaboração de produtos à base de batata-doce pode ser mais explorada pela indústria de alimentos com agregação de valor. |
| Abstract/Resumen: | The objective of this work was to prepare sweet potato chips, in view of the relationship between the low supply of products with the raw material on the market, and its great availability in the southern region of Brazil. Sweet potatoes were purchased at the local Laranjeiras do Sul store, dried at typical temperatures in the drying process of similar foods, 80, 65 and 50ºC, with the best result at 65ºC. Analyzes of moisture, ash, lipids and proteins were carried out, and then, we obtained satisfactory results such as the reduction of humidity to 9.83%, and protein and carbohydrate contents in 2.27% and 84.76% respectively. Thus we were able to explain how the production of sweet potato products can be further explored by the food industry with added value. |
| Palavras-chave: | Batata-doce Bataticultura |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Instituição: | Universidade Federal da Fronteira Sul |
| Sigla da Instituição: | UFFS |
| Faculdade, Instituto ou Departamento: | Campus Laranjeiras do Sul |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/5056 |
| Data do documento: | 2020 |
| Aparece nas coleções: | Engenharia de Alimentos |
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