Comparação físico-química e avaliação microbiológica de méis de abelhas Jatai e Africanizada produzidos no município de Rio Bonito do Iguaçu-PR

Abstract

Este trabajo de conclusión de curso tiene como objetivos la caracterización físico-química y la evaluación microbiológica de miel de la abeja Tetragonisca angustula (Jatai) y de la abeja africanizada de lo municipio Rio Bonito do Iguaçu-PR con posterior comparación de los resultados obtenidos. El miel debido a su gran cantidad de azúcares, se caracteriza como un alimento con alto aporte nutricional. El miel aparece como un alimento complejo, tanto en aspecto biológico y químicos. Eso es debido a su composición química que sufre variaciones en relación a su origen floral, geográfica, de las condiciones climáticas, de las especies de abejas y del manejo del apicultor. De esta manera el miel de abejas sin aguijón tienen diferentes características físico-químicas en comparación con el miel producid por las abejas africanizadas. Por otro laod, la legislación brasileña actual relativas a la regulación del miel con fines comerciales contempla solamente las características de miel de las abejas africanizadas, sin incluir las características de las abejas sin aguijón. Por lo tanto, es necesario definir las normas de calidad oficiales y regional específico para los mieles de abejas sin aguijón, asegurnado así la seguridad y la calidad para el consumidor además de la valoración del producto. Se realizó en la miel recogido análisis fisicoquímica de humedad, cenizas, azúcares reductores, sacarosa aparente, acidez total, pH, color y hidroximetilfurfural y análisis microbiológicos de mohos, levaduras y bacterias anaerobias. Todos los análisis físico-químicos difieren estadísticamente al 5% de significación ara ambos tipos de miel. Y la evaluación de los datos microbiológicos dio lugar a la preocupación por la calidad de la miel producida.