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Type: Monografia
Título : Comparação físico-química e avaliação microbiológica de méis de abelhas Jatai e Africanizada produzidos no município de Rio Bonito do Iguaçu-PR
Author: Rosa, Dionei da
First advisor: Scopel, Fábio Henrique Poliseli
Resume: Este trabalho de conclusão de curso teve como objetivo a caracterização físico-química e avaliação microbiológica de méis de abelhas Tetragonisca angustula (jatai) e da abelha africanizada coletados no município de Rio Bonito do Iguaçu-PR e posterior comparação dos resultados obtidos. O mel devido sua grande quantidade de açucares se caracteriza como um alimento com alto valor nutricional . O mel se apresenta como um alimento complexo tanto no aspecto biológico e analítico, pois sua composição química varia em relação a sua origem floral e geográfica, das condições climáticas, espécie de abelha e manejo do apicultor. Desta forma, mel dos meliponíneos possuem características físico-químicas diferentes quanto às do mel produzido por abelhas Africanizadas e a atual Legislação brasileira referente a regulamentação do mel para fins comerciais atende apenas às características do mel de abelhas africanizadas, não contemplando as características do mel das abelhas nativas do país(meliponíneos). Sendo assim, se faz necessários esforços para a definição de padrões de qualidade oficiais e específicos regionalmente para méis de meliponíneos, para assim assegurar segurança e qualidade para o consumidor final e garantindo a valoração do produto. Realizou-se nos méis coletados, análises físico-químicas de umidade, cinzas, açucares redutores, sacarose aparente, acidez total, pH, hidroximetilfurfural e cor e analises microbiológicas de bolores e leveduras e de bactérias anaeróbicas . Todas as análises físico-químicas diferiram estatisticamente ao nível de 5% de significância ara os dois tipos de mel. E a avaliação microbiológica resultou em dados preocupantes quanto à qualidade do mel produzido.
Resumen : Este trabajo de conclusión de curso tiene como objetivos la caracterización físico-química y la evaluación microbiológica de miel de la abeja Tetragonisca angustula (Jatai) y de la abeja africanizada de lo municipio Rio Bonito do Iguaçu-PR con posterior comparación de los resultados obtenidos. El miel debido a su gran cantidad de azúcares, se caracteriza como un alimento con alto aporte nutricional. El miel aparece como un alimento complejo, tanto en aspecto biológico y químicos. Eso es debido a su composición química que sufre variaciones en relación a su origen floral, geográfica, de las condiciones climáticas, de las especies de abejas y del manejo del apicultor. De esta manera el miel de abejas sin aguijón tienen diferentes características físico-químicas en comparación con el miel producid por las abejas africanizadas. Por otro laod, la legislación brasileña actual relativas a la regulación del miel con fines comerciales contempla solamente las características de miel de las abejas africanizadas, sin incluir las características de las abejas sin aguijón. Por lo tanto, es necesario definir las normas de calidad oficiales y regional específico para los mieles de abejas sin aguijón, asegurnado así la seguridad y la calidad para el consumidor además de la valoración del producto. Se realizó en la miel recogido análisis fisicoquímica de humedad, cenizas, azúcares reductores, sacarosa aparente, acidez total, pH, color y hidroximetilfurfural y análisis microbiológicos de mohos, levaduras y bacterias anaerobias. Todos los análisis físico-químicos difieren estadísticamente al 5% de significación ara ambos tipos de miel. Y la evaluación de los datos microbiológicos dio lugar a la preocupación por la calidad de la miel producida.
Palabras clave : Mel
Abelhas
Rio Bonito do Iguaçu (PR)
Language: por
Country: Brasil
Editorial : Universidade Federal da Fronteira Sul
Acronym of the institution: UFFS
College, Institute or Department: Campus Laranjeiras do Sul
Type of Access: Acesso Aberto
URI : https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/515
Fecha de publicación : 18-dic-2014
Aparece en las colecciones: Engenharia de Alimentos

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