Produção de hidromel a partir de mel elaborado pelas abelhas Jataí (Tetragonisca angustula) do município de Rio Bonito do Iguaçu - PR

Abstract

El miel es un producto derivado de las secreciones de flores y plantas producido por las abejas. Presenta características de fluido viscoso, con agradable aroma y sabor, además, propiedades medicinales y terapéuticas. Las abejas Jatahy (Tetragonisca angustula) son especies de abejas nativas sin aguijón, que, apesar de producir miel en pequeñas cantidades, tiene una gran importancia para el desarrollo de un producto diferenciado, sobre todo porque está más diluido y presente peculiar sabor y aroma. Hay una diversidad de productos que pueden ser producidos apartir del miel, entre ellos, una de las bebidas más antiguas que se conocen, el hidromiel, obtienido por la fermentación de los azúcares presentes en el miel. El objetivo de este estudio fue investigar la posibilidad de utilizar miel de las abejas Jatahy como fuente de azúcares fermentables para la producción de hidromiel. En la primera parte de este estudio fueron realizadas análisis físicoquímicas como pH, acidez, azúcares, cenizas y humedad para la caracterización del meil. La preparación de la bebida incluía etapas como limpieza, la preparación de mosto, baño de pie, fermentación, centrifugación y pasteurización. Después, el producto se sometió a análisis fisicoquímicas de pH, la acidez, azúcares, alcohol, extracto seco, cenizas, densidad y color. Los resultados indicaron que el miel de las abejas Jatahy tiene algunas ventajas potenciales para su uso en la preparación del puré de fermentación en comparación con aquel producido por abejas africanizadas, entre éstos están la menor proporción de azúcares fermentables, alta humedad y mineral. La fermentación para la producción de hidromiel se llevó a cado por 6 días obteniendo un contenido de alcohol de 8,33 % (v/v). Una bebida hecha de miel Jatahy reunió todas las especificaciones de la legislación vigente para el hidromiel. En la producción de hidromiel utilizando como fuente de azúcares fermentables del miel de la abeja Jatahy se obtuvo un rendimiento de etanol de 45,43 % con una eficacia de 88,90 %, superior a algunos autores que utilizaron miel de abejas africanizadas en la preparación del fermentado. Así, este estudio examinó la viabilidad de utilizar miel de las abejas Jatahy en la preparación de hidromiel.