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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Weber, Jucieli-
dc.creatorGambatto, Maiara Inês-
dc.date2015-12-03-
dc.date.accessioned2022-04-27T12:34:08Z-
dc.date.available2022-04-27T12:34:08Z-
dc.date.issued2015-12-03-
dc.identifier.urihttps://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/5351-
dc.description.resumoA utilização de resíduos do processamento de arroz e feijão quebrados para o desenvolvimento de biscoitos constitui uma alternativa viável para a obtenção de um alimento de baixo custo e nutricionalmente atrativo, além da inserção do cacau com efeitos benéficos à saúde. O objetivo do estudo foi desenvolver três formulações de biscoito de cacau utilizando sub-produtos do beneficiamento do arroz (Oriza sativa L.) e do feijão (Phaseolus vulgaris). Foram desenvolvidas três formulações de biscoito de cacau utilizando farinha produzida com resíduos da produção de arroz e de feijão, sendo que cada formulação teve a substituição parcial da farinha de trigo nas proporções 25, 50 e 75% pela farinha desenvolvida. Foram realizadas análises físico-químicas (umidade, proteínas, lipídeos, carboidratos, fibra bruta, cinzas, sódio e cor das três formulações. Também foi realizada a análise sensorial dos biscoitos utilizando a escala hedônica de nove pontos para avaliar os atributos globais do produto. Não foram observadas diferenças significativas, ao nível de 5% de probabilidade para as diferentes formulações do biscoito para todas análises físico-químicas realizadas. Na análise sensorial não houve diferença significativa entre os três biscoitos elaborados, ou seja, os julgadores não detectaram diferença quanto a concentração de farinha nos biscoitos. O estudo mostrou-se satisfatório, pois está se enriquecendo nutricionalmente um alimento que já é amplamente consumido pela população em geral, além de que, torna-se um alimento de baixo custo, sendo atrativo e de melhor aporte proteico.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Isac Soares Emidio (isac.emidio@uffs.edu.br) on 2022-03-18T17:18:29Z No. of bitstreams: 1 GAMBATTO.pdf: 492560 bytes, checksum: 7e8f071ab60c36d8abc9908f473e3188 (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Franciele Scaglioni da Cruz (franciele.cruz@uffs.edu.br) on 2022-04-27T12:34:08Z (GMT) No. of bitstreams: 1 GAMBATTO.pdf: 492560 bytes, checksum: 7e8f071ab60c36d8abc9908f473e3188 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2022-04-27T12:34:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GAMBATTO.pdf: 492560 bytes, checksum: 7e8f071ab60c36d8abc9908f473e3188 (MD5) Previous issue date: 2015-12-03en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal da Fronteira Sulpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Realezapt_BR
dc.publisher.initialsUFFSpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectAnálise Sensorial de Alimentospt_BR
dc.subjectComposição de Alimentospt_BR
dc.subjectBiscoitospt_BR
dc.subjectSubprodutos como Alimentopt_BR
dc.titleDesenvolvimento de formulação de biscoito de cacau com subprodutos do beneficiamento do arroz (Oriza sativa L.) e do feijão (Phaseolus vulgaris)pt_BR
dc.typeArtigo Cientificopt_BR
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