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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Santos, Gustavo Henrique Fidelis dos-
dc.creatorSantos, Anne Jhennifer Souza dos-
dc.date2023-
dc.date.accessioned2024-10-07T18:36:08Z-
dc.date.available2024-
dc.date.available2024-10-07T18:36:08Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.urihttps://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/7832-
dc.description.resumoO bacon é um produto produzido por meio da barriga suína, onde é cozido e defumado e passa por um processo de cura com sais e conservantes para aumentar a vida útil de pratereira do mesmo. O processo de defumação é realizado em 35 h cujo mesmo é utilizado lenha Eucalipto e Uva Japão para alimentar o fumeiro. Devido a agroindústria realizar o processo de defumação de forma visual sem o uso de equipamentos para controle do fogo, utilizando apenas o conhecimento visual e de forma empírica, o processo é considerado artesanal. O fumeiro não possuia nenhum controle de temperatura e não havia padronização quanto a sua capacidade ou abastecimento de lenha, ocorrendo conforme a demanda de outro setor, ocasionando perdas, relacionado a peças cruas, por ficarem muito próximas umas das outras e não haver acompanhamento de temperatura. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo realizar testes para viabilizar a implementação de um painel de acompanhamento de temperatura para que os operadores pudessem se embasar e o produto vir a ser padronizado. Inicialmente foi proposto um padrão de varas e de peças por vara no fumeiro para que as peças possuísem um espaçamento adequado. Também foram realizados testes por meio do uso de um datalogger para monitorar o comportamento das temperaturas do fumeiro. Este monitoramento foi realizado inicialmente com os operadores alimentando o fumeiro com lenha sem saberem as temperaturas de operação, como já faziam. Em seguida, foram realizados testes com os operadores acompanhando a variação de temperatura do fumeiro, por meio do leitor do datalogger e a partir destas informações, tomavam a decisão de alimentá-lo com lenha. Desta forma, foram implementados 4 testes os quais os mesmos possuíam análise do percentual de quebra e temperatura para comparar se o controle de temperatura pelos operadores auxiliaria na padronização do produto. A padronização das varas e de peças por varas no fumeiro se mostrou eficaz, pois reduziu a zero o quantitativo de peças cruas. A tomada de decisão dos operadores em alimentar o fumeiro com lenha, monitorando a sua variação de temperatura também se mostrou uma metodologia eficaz, pois além da redução de custo energético e financeiro, auxiliou na padronização do produto, pois resultou em diminuição na variação do percentual de quebra das peças nos diferentes pontos do fumeiro.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Suelen Spindola Bilhar (suelen.bilhar@uffs.edu.br) on 2024-07-19T19:06:24Z No. of bitstreams: 1 SANTOS.pdf: 942731 bytes, checksum: e6b2543329d0ac2b996d8a99240e7f29 (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Franciele Scaglioni da Cruz (franciele.cruz@uffs.edu.br) on 2024-10-07T18:36:08Z (GMT) No. of bitstreams: 1 SANTOS.pdf: 942731 bytes, checksum: e6b2543329d0ac2b996d8a99240e7f29 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2024-10-07T18:36:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SANTOS.pdf: 942731 bytes, checksum: e6b2543329d0ac2b996d8a99240e7f29 (MD5) Previous issue date: 2023en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal da Fronteira Sulpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Laranjeiras do Sulpt_BR
dc.publisher.initialsUFFSpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectDefumaçãopt_BR
dc.subjectBaconpt_BR
dc.subjectIndústria de alimentospt_BR
dc.titleEstudo de caso: padronização do percentual de quebra em produtos defumados de uma agroindústria do Brasilpt_BR
dc.typeMonografiapt_BR
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