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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Weber, Jucieli-
dc.creatorCarlini, Flávia Thais-
dc.date2022-03-28-
dc.date.accessioned2022-05-05T18:19:55Z-
dc.date.available2022-05-05T18:19:55Z-
dc.date.issued2022-03-28-
dc.identifier.urihttps://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/5453-
dc.description.resumoO presente estudo é uma revisão sistemática, que analisou através de estudos analíticos, os efeitos dos métodos de cocção na atividade antioxidante e composição centesimal de ovos de galinha. Por meio das base de dados eletrônicas ScienceDirect e Google Acadêmico, foram selecionados estudos publicados entre os anos de 1999 e 2020, nos idiomas português e inglês, considerando os descritores: antioxidante ou antioxidant, ovo ou egg, cozimento ou boiled, fritura ou fried e composição centesimal ou centesimal composition. Utilizou-se 6 estudos experimentais, os quais analisaram a atividade antioxidante e/ou composição centesimal de ovos submetidos aos métodos de cocção cozimento por imersão em água e/ou fritura. Foi realizada uma análise qualitativa de dados presentes nos artigos, uma vez que são artigos experimentais. A atividade antioxidante das gemas cruas se mostrou minimamente mais expressiva em relação aos resultados da clara e de ovo inteiro, tendo em vista que é na gema que se encontram os compostos antioxidantes estudados. A fritura se mostrou o método de cocção que mais influenciou na composição centesimal final dos ovos, visto que houve o aumento de teores de lipídios devido a adição de óleo vegetal na preparação, porém essa adição não influenciou expressivamente nos teores de vitamina E para que a mesma aumentasse a atividade antioxidantes das amostras deste método de cocção. Conclui-se que os métodos de cocção influenciam na atividade antioxidantes dos ovos dependendo do tempo e temperatura de cocção.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Isac Soares Emidio (isac.emidio@uffs.edu.br) on 2022-05-04T18:52:49Z No. of bitstreams: 1 CARLINI.pdf: 452990 bytes, checksum: 36d91e82adaedebe2aa3db4014f560a5 (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Franciele Scaglioni da Cruz (franciele.cruz@uffs.edu.br) on 2022-05-05T18:19:55Z (GMT) No. of bitstreams: 1 CARLINI.pdf: 452990 bytes, checksum: 36d91e82adaedebe2aa3db4014f560a5 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2022-05-05T18:19:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CARLINI.pdf: 452990 bytes, checksum: 36d91e82adaedebe2aa3db4014f560a5 (MD5) Previous issue date: 2022-03-28en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal da Fronteira Sulpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Realezapt_BR
dc.publisher.initialsUFFSpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectAntioxidantespt_BR
dc.subjectCulináriapt_BR
dc.subjectOvopt_BR
dc.subjectAnálise de Alimentospt_BR
dc.titleEfeito de métodos de cocção na composição centesimal e atividade antioxidante de ovos de galinha: uma revisão sistemáticapt_BR
dc.title.alternativeEffect of cooking methods on the physico-chemical composition and antioxidant activity of chicken eggs: a systematic reviewpt_BR
dc.typeArtigo Cientificopt_BR
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