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https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/5453
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.advisor1 | Weber, Jucieli | - |
dc.creator | Carlini, Flávia Thais | - |
dc.date | 2022-03-28 | - |
dc.date.accessioned | 2022-05-05T18:19:55Z | - |
dc.date.available | 2022-05-05T18:19:55Z | - |
dc.date.issued | 2022-03-28 | - |
dc.identifier.uri | https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/5453 | - |
dc.description.resumo | O presente estudo é uma revisão sistemática, que analisou através de estudos analíticos, os efeitos dos métodos de cocção na atividade antioxidante e composição centesimal de ovos de galinha. Por meio das base de dados eletrônicas ScienceDirect e Google Acadêmico, foram selecionados estudos publicados entre os anos de 1999 e 2020, nos idiomas português e inglês, considerando os descritores: antioxidante ou antioxidant, ovo ou egg, cozimento ou boiled, fritura ou fried e composição centesimal ou centesimal composition. Utilizou-se 6 estudos experimentais, os quais analisaram a atividade antioxidante e/ou composição centesimal de ovos submetidos aos métodos de cocção cozimento por imersão em água e/ou fritura. Foi realizada uma análise qualitativa de dados presentes nos artigos, uma vez que são artigos experimentais. A atividade antioxidante das gemas cruas se mostrou minimamente mais expressiva em relação aos resultados da clara e de ovo inteiro, tendo em vista que é na gema que se encontram os compostos antioxidantes estudados. A fritura se mostrou o método de cocção que mais influenciou na composição centesimal final dos ovos, visto que houve o aumento de teores de lipídios devido a adição de óleo vegetal na preparação, porém essa adição não influenciou expressivamente nos teores de vitamina E para que a mesma aumentasse a atividade antioxidantes das amostras deste método de cocção. Conclui-se que os métodos de cocção influenciam na atividade antioxidantes dos ovos dependendo do tempo e temperatura de cocção. | pt_BR |
dc.description.provenance | Submitted by Isac Soares Emidio (isac.emidio@uffs.edu.br) on 2022-05-04T18:52:49Z No. of bitstreams: 1 CARLINI.pdf: 452990 bytes, checksum: 36d91e82adaedebe2aa3db4014f560a5 (MD5) | en |
dc.description.provenance | Approved for entry into archive by Franciele Scaglioni da Cruz (franciele.cruz@uffs.edu.br) on 2022-05-05T18:19:55Z (GMT) No. of bitstreams: 1 CARLINI.pdf: 452990 bytes, checksum: 36d91e82adaedebe2aa3db4014f560a5 (MD5) | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2022-05-05T18:19:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CARLINI.pdf: 452990 bytes, checksum: 36d91e82adaedebe2aa3db4014f560a5 (MD5) Previous issue date: 2022-03-28 | en |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal da Fronteira Sul | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Campus Realeza | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFFS | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.subject | Antioxidantes | pt_BR |
dc.subject | Culinária | pt_BR |
dc.subject | Ovo | pt_BR |
dc.subject | Análise de Alimentos | pt_BR |
dc.title | Efeito de métodos de cocção na composição centesimal e atividade antioxidante de ovos de galinha: uma revisão sistemática | pt_BR |
dc.title.alternative | Effect of cooking methods on the physico-chemical composition and antioxidant activity of chicken eggs: a systematic review | pt_BR |
dc.type | Artigo Cientifico | pt_BR |
Appears in Collections: | Nutrição |
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