Tipo:	Artigo Cientifico
Título:	Elaboração de bandejas expandidas de amido de batata reforçadas com bagaço de malte
Autor(es):	Cruz, Juliana Cabral da
Primeiro Orientador:	Pinto, Vania Zanella
Resumo:	O amido é um polímero renovável e biodegradável que vem sendo foco de diversas pesquisas cuja proposta é o desenvolvimento de estruturas capazes de substituir materiais produzidos a partir de polímeros sintéticos, em especial embalagens de uso único como o poliestireno expandido (EPS), de modo a reduzir os problemas ambientais causados pelo descarte inapropriado de resíduos plásticos. Entretanto, a elevada hidrofilicidade e fragilidade do amido limitam sua aplicabilidade. A adição de plastificantes e materiais ricos em fibras lignocelulósicas, como o bagaço de malte são abordagens aplicadas para reverter estes problemas. Portanto, o objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar espumas expandidas à base de amido de batata reforçadas com bagaço de malte, obtidas por expansão térmica em molde fechado, segundo um planejamento experimental do tipo composto central. O foco do planejamento experimental foi avaliar o efeito dos fatores de controle (concentrações de glicerol e de bagaço de malte) nas variáveis de resposta (umidade, atividade de água, espessura, densidade e capacidade de absorção de água (CAA)). Os resultados mostraram que a adição de bagaço de malte resultou em espumas com menores espessuras e consequentemente maiores densidades, enquanto espumas com maiores teores de glicerol apresentaram os maiores teores de CAA. Neste experimento, foi possível verificar que dentro dos parâmetros estudados o ensaio 3 (30% m/m de resíduo e 2,5 % m/m de glicerol) se mostrou mais favorável para ser aplicado em alimentos, pois apresentou uma umidade de 9,424 ± 0,073%, espessura de 3,655 ± 0,301 mm, densidade de 0,330 ± 0,004 g.cm-3, atividade de água de 0,477 ± 0,002, L* de 60,04 ± 1,22, C* de 21,52 ± 1,23 e H de 75,85 ± 0,74, estando dentro dos parâmetros adequados. Para a CAA foi realizada a análise do intervalo de confiança para 95% e apresentou um resultado de (± 40,14) que indica a margem de incerteza da análise, mostrando que o intervalo entre o limite inferior e superior contém o verdadeiro parâmetro para a CAA. Com relação a análise de flexão das amostras, foi constatado que as mesmas não apresentaram diferenças significativas (p<0,05), mostrando que a adição do bagaço e do glicerol não afetaram os resultados.
Palavras-chave:	Polímeros (Materiais) Amido Malte Bagaços Embalagens de alimentos
Idioma:	por
País:	Brasil
Instituição:	Universidade Federal da Fronteira Sul
Sigla da Instituição:	UFFS
Faculdade, Instituto ou Departamento:	Campus Laranjeiras do Sul
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/7743
Data do documento:	2019
Aparece nas coleções:	Engenharia de Alimentos

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